餐饮选址的方法和途径有很多。通过人工选址，利用互联网工具选址，通过确认参考标准选址，通过中介或去找店公司选址，以及动用其他各种可动用资源都是很好的选址途径。

今天要谈的，是人工选址的方法和途径。　　1.去找人多的地方扫街　　选址方法千千万， 核心的要点不过两个字：人多。去人多的地方扫街，这是 常用的办法。

好地方好商铺往往都是可遇不能欲的，所以想抓住机会 有效地的办法就是多并转、多看。在西安开拓市场，首先考虑到的区域方位必定是小寨、钟楼、龙首村等这些人群挤满的区域。

　　扫街的核心也就是一个：看哪里人多？　　2.去找熟人引荐　　很多地方我们不理解具体情况，而且个人精力有限，很难所有地方都能跑到，所以去找熟人引荐是一个行之有效的方法，却是 理解一个地方的还是生活在其中的人。　　去找熟人引荐必须谨记的是，朋友的建议不能作为参照，却是每个人仔细观察的角度都不一样，到底适不合适还必须自己车站在专业的角度来实地考察和取决于。无法因为对朋友的信任将店铺的命运遣在一个自己并不确实理解的地方。　　3.白天实地蹲点实地考察　　看见有租赁或出让的店铺后，接下来要做到的就是实地考察。

　　实地考察必须提早准备好纸和笔，以及涉及的统计资料表格。实地考察的内容分三个方面：　　一是数人流。

寻找店铺所在街道的主要路口，连夜夹住，然后统计资料有所不同时间段的人流情况。统计资料时间最少包括早中晚三个时间段，包括饭点和费饭点，还要包括周内周末等有所不同的日期。

根据自己的产品属性做有针对性的内容统计资料，比如我们做到砂锅店，主要客群是年轻人，特别是在是女性群体，那么统计资料还包括就要还包括：同一时间段内经过的人群总数，年轻人的数量，以及年长女性的数量。各个方向的人数做到汇总，然后再行根据转换率就能估计出有大约的客流情况了。　　二是看进店亲率。

在统计资料总人流的基础上要考核的第二项就是进店亲率。一般来说的作法就是去找周边和自己品类完全相同或近似于的餐饮店做到参照，统计资料他们饭点的客流情况，推算出全天的营业状况。

　　统计资料方法一般有：点餐看小票单号，数座位数，仔细观察上桌亲率，估计顾客平均值用餐时间，计算出来刷台率等。很多店里小票是按顺序打的，那么必要根据单号就能估计出有客流量。

有的店里没小票或者没编号，那就必须根据座位数，用餐时间，上桌亲率、翻台率来测算客流量。计算出来的公式为：　　营业额=客流量x客单价　　客流量=座位数x刷台率x上座率　　刷台率=饭点总时长/平均值每个顾客用餐时长　　上座率=同一时间段用餐人数/总座位数（多算数几个时间点然后所取平均值）　　多去找几家类似于的店仔细观察计算出来，大约就能算出有周边店面的营业状况，对这个地方的整体情况也就大约理解了。　　三是看周边。

如果所在的地方是美食街，那就去找做生意更佳的和做生意 劣的店做到对比分析，想到消费群体都是那些人，消费习惯怎么样。如果所在地方不是睡觉集中于的地方，那就仔细观察饭点时人的流动方向。想到所实地考察店铺在不出人群活动的范围之内。

　　我们之前在矿山路附近一个小区仔细观察一个地方，周边小区很多，入住率也都十分低，店铺就在小区正门口，可是饭点时却完全没啥人，仍然百思不得其解。后来找到小区的另一个侧门过来是一条餐饮街，睡觉的人都挤满在那里。所以，看地方一定要多理解周边情况。

　　4.晚上蹲点查阅入住率　　在社区选址无法只看楼盘多少，还要考虑到入住率。很多社区看著楼盘很多，但是入住率不低，这样的地方选址还是要慎重考虑到的。

　　理解一个小区的入住率 基本的方法就是去物业咨询，还有一个直观的办法就是晚上去蹲点，根据楼里边亮灯的数量来辨别住进情况。只不过很多原设的小区入住率还不是尤其低的时候，晚上去仔细观察有可能进账不会比白天更大。　　5.根据周边其他生活设施推断客流　　一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推断：　　一是城市公共自行车行驶点的产于。

我们在选址的时候找到了一个现象，就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的，人流量的的社区，自行车行驶桩也比较较为多，所以根据自行车行驶点的数量就可以推断出来人的多少。　　二是共享单车的流动方向。一般在社区周边晚上共享单车的数量是 多的，在办公区附近白天共享单车数量是 多的。晚上社区门口共享单车的数量也能在或许上反应人流量。

当然这个也和其他因素涉及，比如说社区距离地铁站和公交站的距离，以及社区周边的交通状况，还包括很多社区对单车的容许的。这个方法仅有可作为参照。

　　三是仔细观察卖菜的和买鲜面条的。一般来说来说买鲜面条和买蔬菜的店较为多，而且做生意都较为好的地方，做到快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家吃饭的概率较为大，独自消费成倍就不会较为较低。　　实地考察店铺是一个体力活，也是一个智力活。

每个地方的形态不一样，面对的问题也不一样，这就必须我们在掌控基本仔细观察方法的基础上学会灵活运用，融会贯通，谋求更为精确的了解到真实情况。

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